Jenis tepung terigu,tepung terigu ialah salah satu bahan pembuat kuliner yang umum ditemukan di Indonesia yang di giling menggunakna mesin tepung. Terbuat dari sari pati umbi atau biji-bijian, tepung terigu sering digunakan menjadi jajanan kekinian dari tepung terigu atau bahan utama pembuatan roti, mi, hingga aneka camilan goreng.
Meski termasuk bahan yang awam ditemukan di berbagai pasar, ternyata belum banyak yang tahu bahwa tepung terigu terbagi menjadi beberapa jenis menurut fungsinya. Bahkan banyak yang menyebutkan bahwa aneka macam jenis tepung terigu mempunyai fungsi serta kegunaan yang sama.
Keterangan bahwa tepung berwarna putih susu ini memiliki 3 jenis yaitu tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah protein. sesuai penyebutannya, jenis ini membedakan asal kadar protein pada tepung yang nantinya akan berpengaruh pada hasil akhir serta tekstur kuliner
Tepung Terigu Protein Tinggi
Dibanding 2 jenis lainnya, varian tepung ini pastinya memiliki kandungan protein paling tinggi . Yaitu berkisar antara 14-16 persen. Tepung protein diharapkan buat kuliner-makanan yang membutuhkan tekstur kenyal dan elastis .
Jenis tepung terigu yang paling baik buat membentuk mie merupakan varian yang satu ini. Dimana tekstur mie memang harus elastis serta kenyal. tidak hanya mie, tepung protein tinggi diperlukan untuk menghasilkan olahan seperti kudapan manis basah mirip roti tawar, donat, kue bolu, serta menjadi macamnya.
Selain itu, brand tepung terigu protein tinggi yang mampu Sedulur pilih diantaranya Cakra Kembar, Golden Eagle, Lencana Merah, Nippon Komachi, dan Sriboga Hime
Tepung Terigu Protein Sedang
Varian tepung terigu ini mempunyai kandungan protein antara 11 – 13%. tidak sama menggunakan tepung terigu protein rendah, tepung terigu jenis ini digunakan untuk masakan-masakan yang tidak terlalu kering, tetapi juga tidak terlalu basah. alhasil sering disebut menjadi tepung terigu serbaguna.
masakan-masakan yang menggunakan tepung terigu ini diantaranya gorengan mirip tempe atau pisang goreng. Tak hanya itu, untuk sedulur yang senang mengolah olahan kue seperti pancake, waffle, croffle, dan lain sebagainya, disarankan memakai tepung terigu protein sedang menjadi salah satu bahan utama. sebab mirip dijelaskan di atas, tepung ini akan membentuk kuliner yang tak terlalu kering, namun juga tidak terlalu basah.
kue kering seperti nastar dan kastangel juga umumnya memakai tepung terigu protein sedang menjadi bahan campuran.
Tepung Terigu Protein Rendah
Seperti namanya, bubuk ini rendah protein. Kandungan protein pada tepung terigu jenis ini mempunyai presentase pada bawah 10 persen. Bila Sedulur ingin membuat kuliner seperti kudapan manis kering, cookies, serta menjadi macamnya, tepung terigu protein rendah artinya pilihan yang tepat.
Tepung terigu protein rendah paling cocok untuk hasil kuliner yang tidak terlalu membutuhkan tekstur yang kenyal dan kenyal. Tepung ini memberikan tekstur kuliner yang lebih renyah. Selain itu, tepung protein rendah jua mempunyai kandungan air yg sangat rendah, akibatnya makanan yang dihasilkan akan lebih tahan terurai dalam penyimpanan.
tepung terigu serbaguna atau protein sedang digunakan untuk resep kuliner bertekstur lembut tetapi relatif mengembang. Misalnya labu berlapis cokelat, makaroni, roti kukus, kue strip, pangsit smiley
semakin tinggi kandungan protein di dalam terigu maka akan mengandung gluten yang semakin banyak, oleh karena itu terigu protein rendah inilah yang mengandung gluten paling sedikit. Gluten ialah protein yang biasa ada pada tepung terigu dan tepung terigu. Gluten ini mengandung peptida yang akan berbahaya bila dikonsumsi oleh orang yang alergi gluten.