Cara sangrai kopi, sejatinya biji kecil yang menjadi inti dari minuman yang telah menghipnotis lidah banyak orang selama berabad-abad. Tetapi bagaimana biji hijau yang keras dan tawar ini berubah menjadi biji cokelat yang harum.
Siap untuk diolah menjadi secangkir nikmat yang sedap? Jawabannya terletak pada seni roasting atau sangrai biji kopi. Dalam artikel ini, kita akan menggali lebih dalam tentang proses penting ini, dari tahapan dasar hingga sentuhan akhir yang menghasilkan kelezatan yang kita nikmati dalam setiap tegukan.
Langkah 1: Persiapan Biji Kopi
Proses sangrai kopi dimulai dengan memilih biji kopi yang berkualitas. Biji kopi yang bagus memiliki tekstur halus, bentuk yang seragam, dan tentu saja, aroma yang menjanjikan.
Sebelum sangrai, biji kopi harus dicuci dan dikeringkan dengan baik untuk menghilangkan kotoran dan kelembapan yang tidak diinginkan.
Langkah 2: Drying Phase
Pemanasan awal adalah tahap pertama dalam proses sangrai. Pada tahap ini, biji kopi akan mengalami pemanasan pada suhu yang lebih rendah untuk menghilangkan kadar air yang tinggi.
Biji kopi akan mengembangkan rona hijau kekuningan, dan dalam beberapa kasus, mungkin juga muncul retakan kecil di permukaannya.
Langkah 3: First Crack
Pada tahap ini, biji kopi akan mulai mengeluarkan bunyi seperti “retakan.” Ini terjadi karena tekanan dalam biji kopi meningkat akibat uap air yang terbentuk dalam biji.
Proses ini juga mengindikasikan bahwa biji kopi telah mencapai suhu antara 196°C hingga 205°C. Pada titik ini, biji kopi akan mencapai tingkat pemanggangan yang lebih ringan, seperti Light Roast.
Langkah 4: Color Change
Saat biji kopi melewati tahap retakan pertama, warnanya akan mulai berubah lebih dalam menjadi cokelat. Aroma mulai terasa lebih kuat dan kompleks.
Pada tahap ini, Anda bisa memutuskan untuk menghentikan proses sangrai jika ingin mencapai tingkat Medium Roast, di mana biji kopi memiliki keseimbangan antara asam dan rasa gurih.
Langkah 5: Second Crack
Jika Anda melanjutkan proses sangrai setelah tahap pertama retakan, biji kopi akan mencapai tahap kedua retakan. Ini biasanya terjadi pada suhu sekitar 225°C hingga 230°C.
Pada tahap ini, biji kopi akan menghasilkan retakan yang lebih keras dan lebih sering. Proses ini mengarah pada tingkat pemanggangan yang lebih dalam, seperti Medium-Dark Roast hingga Dark Roast.
Langkah 6: Development Roast
Pada tahap pemanasan akhir, biji kopi akan mencapai warna cokelat tua hingga hitam, tergantung pada seberapa lama Anda memanggangnya setelah tahap kedua retakan. Pada titik ini, minyak permukaan biji kopi mungkin mulai muncul, memberikan biji kopi rasa dan aroma yang khas.
Langkah 7: Pendinginan
Setelah biji kopi mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan, penting untuk segera menghentikan proses pemanasan. Biji kopi harus didinginkan dengan cepat untuk menghentikan proses pemanggangan. Proses ini juga membantu biji kopi mengembangkan cita rasa dengan lebih baik dan mencegahnya terbakar.
Temukan Seni Sejati Roasting Kopi Bersama Kami! Bergabunglah dengan Pelatihan Roasting Kopi kami dan pelajari teknik-teknik terbaru dalam menghasilkan biji kopi berkualitas tinggi yang menggoda lidah.
Dari pemilihan biji hingga proses roasting yang sempurna, kami akan membimbing Anda melalui setiap langkahnya. Jangan lewatkan kesempatan untuk menjadi ahli roaster kopi handal. Daftar sekarang dan raih cita rasa kopi terbaik yang pernah Anda rasakan
Menikmati Hasil Akhir
Biji kopi yang telah selesai dipanggang harus didiamkan selama beberapa jam hingga beberapa hari sebelum digunakan. Selama periode ini, biji kopi akan mengeluarkan gas karbon dioksida yang terperangkap selama proses sangrai, yang dapat mempengaruhi cita rasa jika biji kopi langsung digunakan setelah sangrai.
Sangrai kopi bukanlah sekadar langkah dalam proses, melainkan seni yang mempengaruhi rasa, aroma, dan karakter dari setiap cangkir kopi. Dari pemilihan biji hingga pemanasan akhir, setiap tahap sangrai memiliki dampak yang signifikan.
Pemahaman tentang cara sangrai kopi membuka pintu bagi eksplorasi dan eksperimen, memungkinkan Anda untuk meracik rasa yang sesuai dengan selera Anda sendiri.
Jadi, setelah Anda mengetahui cara sangrai kopi dengan baik, coba bermain-main dengan suhu dan waktu untuk menemukan rahasia citarasa yang tak terlupakan dalam setiap butir biji kopi.
