Cara membuat adonan mozzarella adalah salah satu jenis keju yang paling populer di dunia. Keju ini dikenal dengan teksturnya yang lembut, creamy, dan rasanya yang lezat. Mozzarella sering digunakan sebagai bahan dasar dalam hidangan seperti pizza, pasta, dan banyak makanan Italia lainnya.
Salah satu hal yang membuat mozzarella begitu istimewa adalah kemampuannya untuk meleleh dengan sempurna ketika dipanaskan, memberikan lapisan keju yang lezat dan menggugah selera. Jika Anda ingin mencoba membuat adonan mozzarella yang lembut sempurna di rumah, berikut adalah panduan langkah demi langkahnya.
Bahan-Bahan Yang Diperlukan
Sebelum memulai proses pembuatan adonan mozzarella, pastikan Anda memiliki semua bahan yang diperlukan. Berikut adalah daftar bahan yang Anda butuhkan:
1. Susu Segar:
– 1 liter susu segar (gunakan susu murni, tanpa homogenisasi).
2. Bahan Asam:
– 1/4 sendok teh kultur bakteri keju (starter keju).
– 1/4 sendok teh rennet (enzim yang membantu menggumpalkan susu).
3. Bahan Tambahan (opsional):
– Garam secukupnya untuk memberi rasa.
Langkah Pembuatan Adonan Mozzarella
Langkah 1: Persiapan Bahan
– Pastikan semua peralatan dan bahan yang Anda gunakan bersih dan steril untuk mencegah kontaminasi.
– Panaskan susu dalam panci besar di atas kompor dengan api sedang. Panaskan hingga mencapai suhu sekitar 32-37°C. Gunakan termometer untuk memantau suhu. Ini adalah suhu ideal untuk melanjutkan proses pembuatan mozzarella.
Langkah 2: Menambahkan Bahan Asam
– Setelah mencapai suhu yang tepat, matikan kompor dan campurkan kultur bakteri keju ke dalam susu. Aduk secara merata selama beberapa menit untuk memastikan kultur bakteri tercampur dengan baik.
– Kemudian, tambahkan rennet ke dalam susu dan aduk lagi secara merata.
Langkah 3: Membekukan Adonan
– Tutup panci dengan tutupnya atau dengan handuk bersih dan biarkan campuran susu ini duduk selama 30-45 menit. Selama periode ini, adonan akan membeku dan terlihat seperti puding.
Langkah 4: Memotong Adonan
– Setelah adonan membeku, potonglah adonan ini menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau tajam. Cobalah untuk membuat potongan yang seukuran dan seragam.
Langkah 5: Memisahkan Whey
– Panaskan kembali adonan susu dengan api sangat rendah sampai whey (cairan hijau yang terpisah dari adonan) terpisah. Pastikan tidak mengaduk adonan saat memisahkan whey. Anda dapat menggunakan termometer untuk memantau suhu; whey terpisah ketika suhu mencapai sekitar 52-54°C.
Langkah 6: Menguleni Adonan
– Ketika whey terpisah sepenuhnya, pisahkan potongan adonan dari whey menggunakan saringan besar atau sendok berlubang.
– Kemudian, letakkan adonan dalam mangkuk microwave yang aman untuk makanan. Panaskan adonan dalam microwave selama 1-2 menit hingga adonan terasa lembut dan elastis. Pastikan Anda memeriksa adonan setiap 30 detik untuk memastikan konsistensinya.
Langkah 7: Bentuk Mozzarella
– Setelah adonan mencapai tekstur yang diinginkan, bentuk adonan menjadi bola-bola kecil atau sesuai dengan keinginan Anda.
Langkah 8: Merebus Dalam Air Garam
– Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan garam secukupnya.
– Masukkan bola-bola keju mozzarella ke dalam air mendidih selama sekitar 30 detik hingga mereka mulai mengambang ke permukaan.
Bergabunglah dalam pelatihan kami untuk menguasai seni pembuatan keju. Dapatkan pengetahuan dan keterampilan yang Anda butuhkan untuk menciptakan keju lezat, segar, dan berkualitas tinggi di rumah Anda sendiri. Jadilah ahli dalam dunia keju dengan bimbingan para ahli kami. Ayo, bergabunglah sekarang dan mulailah petualangan keju Anda
Langkah 9: Dinginkan dan Nikmati
– Dinginkan mozzarella dalam air es selama beberapa menit.
– Setelah dingin, keju mozzarella siap untuk disajikan. Anda dapat menggunakannya dalam hidangan seperti pizza, caprese salad, atau hanya menyantapnya sebagai camilan lezat.
Membuat adonan mozzarella yang lembut sempurna di rumah mungkin terdengar menantang, tetapi dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan kesabaran, Anda dapat menciptakan keju mozzarella segar yang lezat dan nikmat. Keju mozzarella buatan sendiri ini akan meningkatkan rasa hidangan-hidangan Anda dan memberikan kepuasan yang luar biasa. Selamat mencoba!
